Saga

Un plat qui représente les meilleures techniques artisanales : Seulement 30 secondes sont nécessaires à la préparation d’un calamar.

Yobuko Ika no Ikezukuri

Pour ce plat, les cuisiniers servent un calmar loligo vulgaris (de mars à septembre) et un calmar récifal à grandes nageoires (de décembre à mars) de manière rapide en “Ikezukuri” (sashimi servi en forme de poisson entier). Cela leur prend environ 30 secondes pour préparer un calamar. En raison de la rapidité des cuisiniers et de la fraîcheur des calamars, les calamars sont gorgés d’humidité et leur couleur est transparente à l’inverse des sashimis de calamar traditionnel blanc. À l’époque, les pêcheurs évitaient les calmars loligo vulgaris car ils étaient vendus à bon marché. Cependant en 1973, un menu composé de calamars “Ikezukuri” et de “Geso tempura (pattes de calamars frits) devint populaire dans cette région grâce au bouche à oreille des touristes. Dans la ville de Yobuko, on peut déguster beaucoup de plats de calamars en dehors de l’Ikuzukuri, tels que le Calamar au Riz, ou la Soupe Miso aux Œufs et Calamars.