Okayama

Un plat de fête inventé pour contourner les lois régulant les dépenses en nourriture

Bara-zushi

Plat de sushi régional assorti de fruits de mer frais et d’une variété de légumes de saison. Durant l’époque d’Edo le seigneur féodal Mitsumasa Ikeda de Bizen Okayama (le sud-est actuel d’Okayama) encouragea la simplicité et la frugalité. Il déclara : « Il ne devrait y avoir sur la table qu’un bol de soupe et un plat d’accompagnement » et proclama de ce fait une loi régulant les dépenses alimentaires. C’est ainsi que la population mélangea une grande quantité de poissons et de légumes variés avec du riz de sushi et le qualifièrent de plat unique, et avec un bol de soupe ils se conformèrent ainsi au décret « Un bol de soupe et un plat d’accompagnement ». C’est de là que vient ce plat. Le bara-zushi, qui tient son origine d’un recours désespéré, est désormais appelé Okayama-zushi ou Matsuri-zushi (festin de sushi). De nos jours, ce mets est très apprécié dans les repas festifs, les célébrations, les occasions spéciales ou lorsque l’on reçoit des invités.