和歌山県
秋の収穫を祝う行事食
亥の子餅
旧暦10月の最初の亥の日に「いのこ祭り」として秋の収穫を祝う。秋の亥の子は、亥の神様が農事を終わって帰って来る日であり、白餅に小豆あんをまぶしたもの（亥の子餅）を平年は１２個、うるう年は１３個を一升ますに入れる習慣がある。
- 米4カップ
- 餅米2カップ
- 里芋500g
- 塩小さじ2
[ 小豆あん ]
- 小豆400g
- 砂糖500g
- 塩小さじ1
- 1.
- 小豆にひたひたの水を加え、柔らかくなるまで煮て、砂糖、塩を入れて煮詰め、粒あんを作る
- 2.
- 米と餅米は洗って30分程おく
- 3.
- 里芋は皮をむいて小さく切り、あくを取るためにさっとゆがく
- 4.
- ②と③に塩を加え、一緒にやや固めのご飯を炊く
- 5.
- 熱いうちにすりこぎでよくすりつぶし、丸く平べったい餅を作る
- 6.
- ⑤を小豆あんで包む
資料提供 : 和歌山県 農林水産部 農業生産局 果樹園芸課
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三重県
手でこねて作る。漁師発祥のご当地ちらし寿司
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鹿児島県
夏の風物詩として食されてきた、ヘチマを使った料理
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石川県
金沢を代表する正月の定番すし料理
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京都府
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