熊本県
良質のたんぱく質がたっぷりの郷土菓子！
とじこ豆（とちこ豆）
「とじこ豆」は、甘い小麦粉のベースに大豆等をとじ込めたことから「とじこ豆」と言う。保存のきく伝統的なお菓子で、地域の行事には必ず作られていた。昔は炒った大豆をとじ込めていましたが、現在はピーナッツ等が歯ざわり良いと好評。小麦粉のベースに柚子や生姜を入れたり、白砂糖を黒砂糖に変えるなど色々と変化が楽しめる。
分量 : 30人前
- 小麦粉1kg
- 砂糖700g
- ピーナッツ150g
- 塩少々
- 油少々
- 1.
- 生ピーナッツの場合はフライパンで煎っておく。
- 2.
- 小麦粉、砂糖、ピーナッツ、塩をボールに入れぬるま湯で溶く。
- 3.
- フライパンに油を少々入れ、「2」を焦げないように練り上げていく。小麦粉が透き通ったら火を止める。
- 4.
- 適当な大きさ（直径4㎝位になるよう）に分けて巻きすに巻いて冷ます。
- 5.
- 冷めて形が整ったら1㎝位の幅で切り、皿に盛る。
資料提供 : 熊本県 農林水産部 むらづくり課
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熊本県
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