押し抜きずし

香川県

伝統的郷土料理

酢とさんしょの香りが食欲をそそる

押し抜きずし

魚へんに春と書いて鰆(さわら)、文字通りさわらは春が旬の魚。俳句でもさわらは、春の季語になっています。そら豆に実が入り、麦が熟れはじめると瀬戸の海はさわら漁で賑わいます。この頃に讃岐の農家で、さわらを買ってどっさりのさわら料理を作り、親戚縁者を招く。この料理の主役が「押し抜きずし」。また、若嫁さんがさわらを持って里帰りし、実家では押し抜きずしを押し、これを持参して婚家へ戻るしきたりは、県下一部の地域で続いている。

郷土料理レシピ

分量 : [:ja]5[:en]Serves 5[:de]5[:ru]5[:es]5[:fr]5[:it]5[:ko]5[:th]5[:zh]5[:ch]5[:]人前

  • 5カップ
  • さわら300g
  • 大さじ1
  • 1/2カップ
  • そら豆12粒
  • 少々
  • 砂糖小さじ1
  • 1個
  • 小さじ1/4
  • ふき2本
  • だし汁大さじ3
  • 大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 小さじ1/2
  • しいたけ4枚
  • 戻し汁1/2カップ
  • 砂糖、しょうゆ、みりん各大さじ1
  • さんしょの葉12枚
  • 冷豆腐1個
  • だし汁1カップ
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1.5
  • 薄口しょうゆ小さじ1/2

[ 合わせ酢 ]

  • 1/2カップ
  • 砂糖130g
  • 15g
1.
米を炊き、合わせ酢を入れてすしめしを作る
2.
ふきは、塩小さじ1で板ずりしてゆで、味付けして小口切りにしておく
3.
しいたけは戻して細切りにし、戻し汁と調味料で煮る
4.
卵は薄焼きにして、好みの大きさに切る
5.
さわらの切り身は、塩をして酢を加えておく。それを、酢水の中で洗い皿の上に広げておく
6.
そら豆は塩ゆでして、甘辛く味付けする
7.
冷豆腐はぬるま湯で戻して水にさらし、味をつけて小さく切る
8.
押し抜き型の下に葉らんを敷いてすし飯を半分置き、②③⑥⑦を適量入れ、その上にすし飯を置き、卵、さわら、そら豆など配置よく並べて上から押して型から出す。さんしょの葉をたたいて飾る

資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課 

寿司

郷土料理

  • たこめし

    岡山県

    倉敷下津井のたこを使った風味豊かな味と歯ごたえが味わえる逸品

    たこめし

  • 鯖飯

    和歌山県

    山間地域の定番ご飯

    鯖飯

  • 芋煮

    島根県

    里芋のおいしさを生かした秋の味覚

    芋煮

  • すいとん

    栃木県

    手軽に季節の野菜が楽しめる庶民の味

    すいとん

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