三重県
てっさ・てっちり・唐揚げ等の定番料理から、新しい創作料理も
あのりふぐ料理
「あのりふぐ」は、安乗(あのり)漁港を中心に水揚げされる体重700グラム以上の天然トラフグのこと。トラフグの料理と言えば、体の芯から温まる「てっちり」や、料理人の技が光る「てっさ」、皮を細かく刻んだ「てっぴ」や「唐揚」等が定番。安乗の料理旅館等で「あのりふぐ」のフルコースを頼めば、ひれ酒・てっぴ・てっさ・てっちりなど、フグのさまざまな部位が味わえる。近年では、それぞれの店が定番料理の他にも新しい料理の創作に取り組んでいる。旬は10月上旬〜3月上旬。
資料提供 : ぐるたび
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福島県
貴重な魚を美味しく長持ちさせる
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佐賀県
頭から尾まで、あますことなく食せる歴史ある珍味
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高知県
おからをきびなごで包んだヘルシー料理
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滋賀県
脂ののりは、トロにも負けない。口の中でとろける味わいも絶品