ビワマス料理

滋賀県

伝統的郷土料理

脂ののりは、トロにも負けない。口の中でとろける味わいも絶品

ビワマス料理

琵琶湖には、サケ科の固有種である「ビワマス」が生息している。10月中旬〜11月下旬に琵琶湖北部を中心とする生まれた川に遡上し、産卵を行う。大きいものでは60センチほどに成長するビワマスは、刺身にすると鮮やかなサーモンピンクの身にトロにも負けない上質な脂がのって、口の中でとろける味わい。また、塩焼き、ムニエルにしても、炊き込みご飯にしても、美味しくいただける。ただし、流通量が極端に少ないため、一部の料亭などでしか食べることができない。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • 加賀料理

    石川県

    恵まれた海と山の幸を工夫した郷土料理を、美しい器に盛り付けて

    加賀料理

  • 鯛麺

    大分県

    大きな鯛を大皿に盛りつけたおめでたい料理

    鯛麺

  • 茶ごめ

    徳島県

    疲労回復にもなる、そら豆いりの甘いご飯

    茶ごめ

  • けんちん汁(栃木県)

    栃木県

    野菜もりだくさんの秋の定番

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魚介

  • シラス料理

    静岡県

    全国上位のシラスの大漁場・静岡の海の幸を贅沢に味わう

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  • サザエの壺焼き

    神奈川県

    磯の風味が最高の調味料“サザエのつぼ焼き”

    サザエの壺焼き

  • みりん干し

    長崎県

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    みりん干し

  • サバずし

    岡山県

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    サバずし

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