長崎県
生卵またはあごだしつゆに茹でたうどんをつけて食べる
五島うどん地獄炊き
長崎県の五島列島で作り続けられてきた手延うどんは「幻の五島うどん」と呼ばれている。たっぷりのお湯でゆで上げたあつあつのうどんをしょうゆやあご（トビウオ）だしのたれで食べる「地獄炊き」が地元では定番。 地獄炊きの名は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたのが、地獄おいしいと聞き間違えたのが、この言葉の由来であるというユニークな説も。
分量 : ２人前
- 五島手延べうどん２玉
- あご（とびうお）だし汁４００cc
- 卵２個
- ネギ適宜
- 醤油適宜
- 1.
- 大きめの鍋（または土鍋）にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したところでうどんを入れます。
- 2.
- 器に生卵を割りいれ、お好みでねぎなどの薬味としょうゆを入れてかき混ぜておきます。
- 3.
- 茹で上がった麺を鍋からじかにとって、（2）につけて食べます。
資料提供 : 長崎農林部農政課
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石川県
加賀料理の隠し味。旨味成分たっぷりに素材の味を引き立たせる
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栃木県
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長野県
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