全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

豆腐の梅酢漬け

高知県

伝統的郷土料理

チーズのような食感。昔ながらの常備食

豆腐の梅酢漬け

豆腐の梅酢漬けは、冷蔵庫のない時代の常備食だった。塩分が高いので、薄く切って食べる。 津野山地区農漁村女性グループ研究会が主催で、平成14年に行われた、地域農産物を使った加工品の開発を目的にした「第１回つのやま加工品コンクール」において、そのチーズのような食感と若い人にも親しみやすいネーミング「津野山チーズ」として出品し、優秀賞を受賞し好評だった。

郷土料理レシピ

分量 : 1人前

  • 木綿豆腐１丁
  • 梅酢５カップ
1.
木綿豆腐を1/4の厚さに切り、新聞紙の上に木綿布を敷いて豆腐を置き、その上に布、新聞紙をのせてはさみ、これを繰り返して重ね、まな板で重石をし、１～２時間置いて水気を切る。
2.
豆腐の両面を炭火で焼く。表面がきつね色になるように何度も上下を返しながら焼く。
3.
2.を梅酢に１週間～10日間漬け込む。
※保存食のため塩分が高く、１人分は少量となるので、20人分程度だと思います。
※梅酢の塩梅は、梅に対して塩が20％。

コツは焼き方で、表面を焦がさないように気を付けて、何度もひっくり返して焼くこと。焦げると仕上がりの色が黒くなるので、焦げないようにする。上手にきつね色に焼けると、梅酢に漬けたときに、鮮やかなピンク色がでます。

資料提供 : おいしい風土こうち

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