熊本県
厳しい冬の寒さの中で作られる、醤油ベースの奥深い味わい
寒漬
大根を塩漬けにした後、寒風にさらし木づちで叩いて平たく伸ばし、それを春ごろまでくり返し密封し発酵させたもの。芦北・水俣地方の特産品として古くから知られる「寒漬」。醤油をベースにした独特の製法で寒干しされた大根を海水につけ、塩気をもたせてから荒縄で軒下につるし、寒風の中で完全に干しあげ貯蔵。そして、醤油と調味料で漬け込む。12月から1月の厳冬の頃に漬けられることから、「寒漬」と名付けられたといわれている。
資料提供 : ぐるたび
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長野県
ずっと美味しく食べることができる優れた保存食
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岡山県
瀬戸内の高級珍味
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京都府
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沖縄県
全国でも食べられている沖縄の文化的料理。