岐阜県
生活の知恵から生まれた飛騨高山の味
煮たくもじ
漬物のことをくもじといい、それを煮て食べるので、“煮たくもじ”という。この時の漬物は、煮ても形のこわれないような漬物（かぶらの葉、かぶらの長漬け）を使う。物を捨てるのはもったいない、という意識から味が落ちてくるとこの方法で食べた。
- かぶらの長漬け（葉づき）直径5㎝の物3個
- 煮干し3～5本
- あぶらえ大さじ3
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ大さじ3
- 1.
- かぶらはよく塩出ししておく。
- 2.
- あぶらえは、いってすり鉢でよくすりづぶしておく。
- 3.
- 長づけと水50CCと煮干し、砂糖を入れてさらに10分程煮て、最後にあぶらえを入れる。
※酒かすを入れて作るところもある。
資料提供 : 岐阜県 農政部 農産物流通課
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いにしえから愛される味 -
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