全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

かてめし

埼玉県

伝統的郷土料理

彩りあざやかな炊き込みご飯

かてめし

米の生産が比較的少ない地域では、ごはん（糧＝かて）の量を増やすため、具を加えていた。かてめしの名の由来もここから来ている。
１月の山の神、ひなの節句、八十八夜、お盆の入りなどの物日（行事）によく作る。

郷土料理レシピ

分量 : ６人前

  • 米４５０ｇ（３合）
  • だいこん１５０ｇ
  • ごぼう５０ｇ
  • にんじん５０ｇ
  • 干ししいたけ４〜５枚
  • 油揚げ２枚
  • 油大さじ１
  • 水１００cc
  • しょうゆ大さじ３
  • さとう大さじ１
  • みりん大さじ１
  • 酒大さじ１
  • 塩小さじ１／２
1.
米をとぎ、水に約３０分ひたしてから炊く。
2.
にんじん、だいこんは小さい短冊切り、干ししいたけは水で戻して短冊切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらしアクを抜く。
3.
２．を油で炒めて、調味料で煮ておく。
4.
炊いたご飯と３．を合わせて、できあがり。

資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集

Don

郷土料理

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