鮎の魚田

愛知県

伝統的郷土料理

焦がした味噌が香ばしい田楽。芳醇な香りに、お酒がすすむ。

鮎の魚田

文字通り、鮎の味噌田楽(でんがく)のこと。使用する魚は鮎に限らず、アジやキス、ハゼなど淡白な小魚が多い。これに串を打ち、ふっくら香ばしく焼き上げてから、田楽味噌をたっぷりと塗り、もう一度さっと焦げ目がつくぐらいにあぶって食べると、酒肴に最適な味覚となる。単純な料理だが味噌に趣向が凝らされており、鮎の場合はタテの葉をすって混ぜた苦味のあるたで味噌が基本。このほか木の芽味噌や、ゆず味噌などバラエティに富む。魚は不祝儀の時に限って切り身を使用することも。

資料提供 : ぐるたび

郷土料理

  • えびし

    埼玉県

    秩父に伝わるお祝いのお菓子

    えびし

  • 打ち込み汁

    香川県

    手軽にできる、農村の日常食

    打ち込み汁

  • しょうゆ餅

    愛媛県

    ひなまつりを祝う松山のお菓子

    しょうゆ餅

  • 鶏汁

    新潟県

    国仲平野に位置する旧真野町の郷土料理

    鶏汁

TOPに戻る