かすよせ

熊本県

伝統的郷土料理

もっちりの中に米と大豆の粒々感、野菜の旨味

かすよせ

細かく切った野菜を炒め、水でもどして挽いた大豆、米、水を加え、しょうゆ・みりんなどで調味してとろみが出るまで煮込んだ代表的な伝承料理。祭りや祝事に作られる。酒の肴にも、ご飯代わりにもなる家庭の味。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • 大豆100g
  • 100g
  • 鶏肉30g
  • 里芋1~2個
  • 玉ネギ1/4個
  • 人参1/4個
  • カボチャ30g
  • 干し椎茸1/2枚
  • だし汁少々
  • 砂糖小さじ1
  • みりん大さじ1
  • 薄口醤油大さじ1
  • 濃口醤油少々
  • サラダ油少々
1.
一昼夜水に浸けた大豆をミキサーに入れ、水を加えて呉汁を作る要領で細かくひく。
2.
野菜と鶏肉を2㎝角位に切って油で炒める。そこに洗って1時間ほど水に浸けておいた米と、ひいた大豆を加え、米を炊く程度の水を入れ混ぜながら炊く。
3.
米と野菜に火が通ったら、砂糖、みりん、薄口醤油で味を付け、仕上がる直前に濃口醤油を加えひと混ぜする。

資料提供 : 熊本県 農林水産部 むらづくり課

煮もの

  • いとこ煮

    栃木県

    冬至に食べると風邪をひかないと言われる

    いとこ煮

  • しもつかれ

    栃木県

    無病息災の行事食。「しもつかれ」を食べ歩いて健康に!

    しもつかれ

  • どて煮

    愛知県

    名古屋めしの代表格!旨みが濃縮された口どけほろほろの大衆食

    どて煮

  • 朝いちのうんまいシチュー

    栃木県

    那須の魅力がたっぷりと詰まった渾身のシチュー!

    朝いちのうんまいシチュー

郷土料理

  • 初午だんご

    富山県

    豊作祈願のお供えもの

    初午だんご

  • 鮎めし

    栃木県

    魚の香りと旨味がご飯にしみこんだ逸品

    鮎めし

  • マグロのごんぐり煮

    宮崎県

    新鮮なマグロの胃袋を甘辛く煮込んだ絶品の郷土料理

    マグロのごんぐり煮

  • じゃこ寿司

    和歌山県

    夏はにぎり寿司、秋は押し寿司。2種の味をぜひお試しあれ!

    じゃこ寿司

TOPに戻る