五平餅(岐阜県)

岐阜県

伝統的郷土料理

ご飯とみその素朴な調和!

五平餅(岐阜県)

昔、山仕事をする人たちが山で有り合わせのご飯をつぶして手元にある板切れににぎりつけて焼き、みそをつけて食べながら、酒をくみ交わしたのが始まりと言われている。携帯食として、弁当のかわりにしていた。秋の収穫後、神様に感謝して作る。また、家族がそろった時や来客のある時などにはよく作られる。

郷土料理レシピ

  • 1.5kg
  • 少々
  • くるみ又は落花生1カップ
  • 砂糖200g
  • みそ200g
  • みりん1カップ
  • しょうゆ1カップ
  • 花かつお少々
  • 木の芽
1.
普通にご飯を炊き、熱いうちに6~7分とおりつぶし、塩少々を混ぜる。
2.
つぶしたご飯をめし茶わん1杯位を木板串になるべく薄くにぎりつけて、ふきんに包み、草履型に型を整えて冷ましておく。
3.
くるみ(落花生)を細かくつぶしてからすり鉢ですりつぶし、調味料を合わせてよくすり、味と濃度(どろっとする程度)を加減する。
4.
中まで火がとおるように、前述作業で出来たご飯をこんがりと下焼きする。
5.
下焼きしたものにたれをつけ、余分なたれが落ちなくなるまでたれを切る。
6.
五平コンロ「長コンロ」に炭をおこし、うちわであおりながらこんがりと焼く。

資料提供 : 岐阜県 農政部 農産物流通課

郷土料理

  • 江戸前寿司

    東京都

    手早く食べられる、せっかちな江戸っ子の手軽な食事

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  • つとっこ

    埼玉県

    農家に欠かせない保存食

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  • ちゃんちゃんやき

    北海道

    「ちゃん」が「ちゃっちゃっ」と作る

    ちゃんちゃんやき

  • 鯛めし

    兵庫県

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    鯛めし

餅・団子

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    神奈川県

    四季折々の味を包み込んだ、江戸時代から伝わる素朴なおやつ

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    和歌山県

    主食として親しまれた餅料理

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    熊本県

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    いきなり団子

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