打ち込み汁

香川県

伝統的郷土料理

手軽にできる、農村の日常食

打ち込み汁

農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていた。麺が太かったり細かったりするのも、手作りの楽しさのうち。打ち込みの場合は、小麦粉に塩を入れずに練り込む。野良仕事から一足先に帰った主婦が、手早く作る汁物のひとつ。

郷土料理レシピ

  • 小麦粉(中力粉)300g
  • 160cc
  • 大根300cc
  • にんじん100g
  • ごぼう100g
  • 里いも150g
  • 油あげ1枚
  • ねぎ少々
  • 中みそ100g
  • だし汁(煮干し)7カップ

    Warning: Invalid argument supplied for foreach() in /home/kyodoryouri/kyoudo-ryouri.com/public_html/wp-content/themes/kyodo2/single-food.php on line 85
1.
ボールに粉と水を入れてよく練り、2〜3時間寝かす
2.
打ち粉をふり①をめん棒で5mmくらいにのばす。たっぷり打ち粉をしてびょうぶたたたみにして、5mm幅に切り、ほぐしておく
3.
鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、里いも、ごぼう、油あげを入れて煮る。沸いたらうどんを入れ、7〜8分煮てみそで味を整える
4.
ねぎを入れると出来上がり
※鶏肉、豚肉、生しいたけなどを入れてもよい

資料提供 : 香川県 農政水産部 農業経営課 

郷土料理

  • なめろう

    千葉県

    鮮度が命の“漁師飯”は酒の肴にも。定番のアジやカツオで

    なめろう

  • つとっこ

    埼玉県

    農家に欠かせない保存食

    つとっこ

  • 鶏肉のしんず

    沖縄県

    塩仕立てであっさりと仕上げられたシンプルな鶏汁

    鶏肉のしんず

  • 鮒の甘露煮

    栃木県

    正月には欠かせない縁起物

    鮒の甘露煮

麺

  • 生よもぎうどん

    愛媛県

    上大洲でおなじみの緑麺

    生よもぎうどん

  • 帯うどん

    静岡県

    幅2.5mm、伸びにくいうどん!調理幅は無限大。

    帯うどん

  • 庄内そば

    山形県

    そばの風味と食感をダイレクトに感じられる素朴な味わいが美味

    庄内そば

  • 牛骨ラーメン

    鳥取県

    珍しい!全国へ発信していきたいラーメン

    牛骨ラーメン

TOPに戻る