The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

打ち込み汁

Kagawa

手軽にできる、農村の日常食

打ち込み汁

農村の日常食として、どこの家でも、季節の野菜をふんだんに使い、よく作られていた。麺が太かったり細かったりするのも、手作りの楽しさのうち。打ち込みの場合は、小麦粉に塩を入れずに練り込む。野良仕事から一足先に帰った主婦が、手早く作る汁物のひとつ。

Recipi of cuisin

  • 小麦粉（中力粉）300g
  • 水160cc
  • 大根300cc
  • にんじん100g
  • ごぼう100g
  • 里いも150g
  • 油あげ1枚
  • ねぎ少々
  • 中みそ100g
  • だし汁（煮干し）7カップ

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1.
ボールに粉と水を入れてよく練り、2〜3時間寝かす
2.
打ち粉をふり①をめん棒で5mmくらいにのばす。たっぷり打ち粉をしてびょうぶたたたみにして、5mm幅に切り、ほぐしておく
3.
鍋にだし汁を入れ、大根、にんじん、里いも、ごぼう、油あげを入れて煮る。沸いたらうどんを入れ、7〜8分煮てみそで味を整える
4.
ねぎを入れると出来上がり
※鶏肉、豚肉、生しいたけなどを入れてもよい

Information provided by : 香川県 農政水産部 農業経営課　

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