岩手県
一気につくりだめして食べる豆腐入りの汁
けんちん汁（岩手県）
昔は１月の小正月（女正月）の間食べられるよう、どの家でも大量に作った。女性が休めるように、期間中はそれをあたため直して食べたと言われている。けんちん汁は大鍋で作った方が美味しく、作ってすぐよりも一晩ねかせた方が美味しい。正月の朝は餅を入れて雑煮にし、夜はそばを入れて食べた。肉は使わず豆腐をいれること、山菜を入れるのが特徴。
分量 : ４人前
- 豆腐９００g
- にんじん５０g
- こんにゃく１００g
- ふき＋わらび＋たけのこあわせて２００g
- きのこ１００g
- ごぼう６０g
- だいこん１５０g
- 油揚げ（小）５枚
- ねぎ１／３本
- うすくち醤油大さじ６
- サラダ油大さじ３
- だし汁６カップ
- みりん大さじ１
- 酒大さじ１
- 塩少々
- 1.
- だいこん、にんじん、ごぼう、こんにゃくはそれぞれ、いちょう切りにし、別々にゆがいておく。
きのこは食べやすい大きさにさく。油揚げは千切り、山菜は２cm程度に切る。 - 2.
- 鍋に油を熱し、粗くつぶした豆腐をいためる。
白く濁った水分がでてくるが、そのまま炒めていると、豆腐がぽろぽろと固まってくる。 - 3.
- 鍋にだし汁を入れ、１．で用意した材料をすべて入れる。
一煮立ちしたら、分量の調味料を醤油大さじ１だけ残して、入れる。 - 4.
- 弱火で１時間ほど煮込み、味をみながら、残りの醤油で調整する。
最後にネギを散らして、できあがり。
資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課
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