栃木県
春から夏、冬で変わるそば
かてそば
そばの増量のために、冬はだいこんで「だいこんそば」、春〜夏にはにらで「にらそば」にして食す習慣があった。これらを加えることで、そばの風味が増して美味しく食べられる。だいこんそばは、年越しに食べる地域も。
分量 : ４ 人前
[ だいこんそば ]
- そば350g
- だいこん200〜300g
[ にらそば ]
- そば350g
- にら120g
- 1.
- ・だいこんそば
だいこんは、10㎝くらいの長さに切り、皮をむき、千突きで線状にする。（またはせん切り）
・にらそば
たっぷりの湯に、そばとにらを入れ、2〜3分一緒にゆでる。水にとり、冷たくしてざるにあげる。（完成）
- 2.
- ・だいこんそば
たっぷり湯をわかし、先にだいこんを入れて2〜3分ゆで、その中に、そばを入れ、だいこんと一緒に2〜3分ゆでて水にとり、冷たくして、ざるにあげる。
資料提供 : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会
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埼玉県
冬の物日に体をあたためてくれる料理
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山形県
そばの風味と食感をダイレクトに感じられる素朴な味わいが美味
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兵庫県
玉ねぎの甘みとハモの旨味溢れるだし汁が見事に調和
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東京都
わさびの代わりに青唐辛子を使った、
大島独自の寿司文化
