おでんぶ（れんぶ）

1.

金時豆は洗って、３倍の水につける。
水につける時間は、普通の鍋の場合は一晩、圧力鍋の場合は３〜４時間程度でよい。

2.

つけ汁ごと鍋に要れ、沸騰したらザルにあげて、煮汁をすてる。

3.

新しく水を入れ、まめが水をかぶるくらいにする。
＜普通の鍋の場合＞沸いてきたら弱火にして、煮豆がやわらかくなったら、上白糖をいれて１０分くらい煮る。
＜圧力鍋の場合＞ふたをセットして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして２分、煮る。火を止めて放置し、蒸気が抜けたらふたをあける。
煮汁が多ければ捨てて、煮豆がやわらかくなったら、上白糖を入れて５分くらい煮る。

4.

しょうゆを加えて、火を止める。ふたをして、味を煮含ませておく。

5.

にぼしは、前日から水につけて冷蔵庫に入れておく。（だし袋に入れると便利）

6.

だいこんとにんじんは１cm角に切る。ごぼうは太ければいちょう切り、細ければ輪切りにして、ゆがく（レンジ２分でもよい）。
こんにゃくは塩もみして洗っておく。高野豆腐は、お湯でもどし、縦６つに切り、３mm厚さの角切りにする。

7.

５．のだし汁を煮立たせ、６．で用意した野菜類を入れる。
沸騰したら、上白糖、料理酒、梅干しを入れ、野菜がやわらかくなってきたら、しょうゆを入れる。
煮汁が多すぎる時は、別の鍋で煮詰めて、ちょうど良い量に煮詰めてから戻す。

8.

さいごに金時豆をいれ一煮立ちする。

資料提供 : とくしまの郷土料理