滋賀県
琵琶湖の代表的な春の海の幸
コアユの山椒煮
琵琶湖で収穫される小さな鮎を山椒の実などと一緒に甘辛く煮立てた料理。骨まで柔らかく煮るので、頭からまるごと美味しく味わえる。煮詰める途中、さわりたくなりますが、グッとこらえて！（さわると頭がとれます）
分量 : [:ja]５～６[:en]Serves 5-6[:de]５～６[:ru]５～６[:es]５～６[:fr]５～６[:it]５～６[:ko]５～６[:th]５～６[:zh]５～６[:ch]５～６[:]人前
- コアユ500ｇ
- 実山椒20ｇ
- しょうゆ1/2カップ
- 砂糖1/2～3/4カップ
- 酒50～70ml
- みりん大さじ2
- 1.
- コアユは洗って水を切る。
- 2.
- しょうゆ、砂糖と酒を沸騰させ、コアユを入れる。
- 3.
- 再び沸騰したら山椒の実を入れ、沸騰が続く火加減で約２０分煮る。
- 4.
- 煮汁が少なくなったらみりんを入れ、弱火にして約５分煮る。
- 5.
- 煮詰まりかけたら、鍋返しをする。
資料提供 : 滋賀県のおいしいコレクション
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