Osaka

Un piatto per gli ospiti creato dagli artigiani del sushi e delle scatole

Hako-zushi/ Oosaka-zushi

Questo è un sushi a base di riso condito con aceto, riempito di gamberi e carne di pesce, e poi pressato e modellato in forma quadrata. É chiamato Oshi-zushi” (sushi pressato) o “Oosaka-zushi” (sushi di Osaka). Ad Osaka, lo “Oshi-zushi” con lo sgombro, o lo sgombro cavallino, era diffuso già nel periodo Meiji (1868-1912). Lo si componeva come “Hako-zushi”, un piatto per le festività per il quale si usavano ingredienti di lusso come l’orata di mare, i gamberi e l’anguilla di mare. Questo piatto è il frutto delle eccellenti tecniche degli artigiani e dei cuochi di sushi ed è un piatto comune da preparare per le occasioni speciali. Siccome la prepararazione di questo piatto richiede tempo ed energia il numero di ristoranti che lo offrono stanno diminuendo anche se la tecnica ed il gusto dello Hako-zushi sono ancora in vita.