The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Hako-zushi / Osaka-zushi

Osaka

Un menú para los huéspedes creados por los artesanos que hacen cajas para sushi.

Hako-zushi / Osaka-zushi

Este sushi está hecho de arroz con sabor a vinagre, lleva muchos camarones y carne de pescado, todos los ingredientes se aprietan bien para formar un cuadrado. Se lo llama "Oshi-zushi" (sushi prensado) o "Osaka-zushi". En Osaka el "Oshi-zushi" con caballa o jureles eran populares durante periodo Meiji (1.868-1.912). Se lo preparaba como "Hako-zushi" y era un plato festivo que utilizaba ingredientes de lujo como el besugo, camarón, y la anguila de mar. Este plato es el fruto de las técnicas artesanales de los cocineros y artesanos del sushi y es un plato muy popular para ocasiones especiales. Debido a que toma mucho tiempo y esfuerzo preparar este plato, el número de restaurantes que sirven Hako-zushi está disminuyendo, pero la técnica y el gusto siguen siendo transmitidos.

Information provided by : Gurutabi (Association of Osaka tourism, Osaka Tourist Office)

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