The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Soba Kome Zousui

Tokushima

Una zuppa di riso inventata da fuggitivi per ricordare la loro città natale

Soba Kome Zousui

Il “Soba”, che significa grano saraceno in Giapponese, è un ingrediente molto utilizzato per fare gli spaghetti in Giappone. Ciononostate, a Tokushima si utilizza una tecnica unica per utilizzare il soba in forma di chiccho, che ne prevede la lessatura e l’essicazione. A Iya una regione dove non si produce riso, la popolazione iniziò ad usare la foresta vergine per coltivare il soba, che ha una criscita più rapida.
Secondo una leggenda, dei fuggiaschi della famiglia Taira che, dopo aver perso la battaglia di Gempei (XI-XII secolo) erano scappati nell’area di Iya, inventarono questo piatto per i festeggiamenti del Nuovo Anno, per ricordare la propria città natale. Oggigiorno, il piatto è considerato una ricetta tipica regionale ed è molto amato in tutta la prefettura.

Recipi of cuisin

for ４ persons

  • Soba120 gr
  • Cosce di pollo100 gr
  • Saké1 cucchiaio
  • Crocchette di pesce１
  • Carote1/4
  • Funghi shiitake secchi2
  • “Konnyaku”106-133 gr
  • Cipollotti2
  • Acqua4 tazze
  • Sardine essicate per brodo12
  • Salsa di soia light3 cucchiai
  • Mirin1/2 cucchiaio
1.
Mettete le sardine secche in una rete e lasciatele in acqua per un giorno.
2.
Lavate i chicchi di soba e lessateli per 15 minuti, osservando una proporzione di 1:8 (soba: acqua). Lavateli in acqua fresca e sgocciolateli. Mettete i funghi shiitake in acqua.
3.
Versate l’acqua con le sardine e l’acqua con i funghi shiitake in una pentola e fatela bollire per 2 - 3 minuti (gli ingredienti devono essere rimossi prima di bollire l’acqua).
4.
Rimuovete la pelle dalle coscie di pollo e tagliatele in quadrati di 1 cm. Versatevi su delle gocce di saké e cospargetene la superficie. Affettate le carote e poi tagliatele in quattro parti. Tagliate i funghi shiitake in strisce sottili, la crocchetta di pesce a fette, i cipollotti a pezzettini. Tagliate il konnyaku in pezzi rettangolari, cospargetene la superficie con del sale e poi lavatelo.
5.
Aggiungete la carne, le carote, il konnyaku, e i funghi shiitake e stufate il tutto.
6.
Condite lo stufato con la salsa di soia, aggiungete il soba e poi una spolverata di cipollotti.

※Per guarnire il piatto, si possono usare limoni sudachi o la scorza dei limoni Yuzu tagliata a strisce sottili.

Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines

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