The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Soba Kome Zousui

Tokushima

Una sopa de arroz hecha por fugitivos mientras rememoraban la ciudad

Soba Kome Zousui

“Soba” que significa alforfón en japonés, es ampliamente utilizado para hacer fideos en Japón. Sin embargo, Tokushi ma tiene un método único para usar la soba en forma de grano; hirviéndola y secándola. En la región de Iya, donde no existe la producción de arroz, las personas cultivaron y crecieron soba en un bosque virgen, el cual requiera muy poco tiempo para su crecimiento. De acuerdo a una leyenda, fugitivos de la familia Taira, los cuales perdieron la batalla de Gempei (Siglo 11-12th) escaparon del área de Iya y prepararon este platillo en Año Nuevo para rememorar la ciudad, lo cual dio origen al platillo. Actualmente, el platillo es disfrutado en toda la prefectura como un platillo regional.

Recipi of cuisin

for ４ persons

  • Arroz Soba120g
  • Piernas de pollo100g
  • Sake1 cucharada
  • Surimi1
  • Zanahorias1/4
  • Champiñón shiitake secado2
  • "Konnyaku"106-133g
  • Scallions2
  • Agua4 tazas
  • Sardinas pequeñas secas para el caldo12
  • Salsa de soja ligera3 cucharadas
  • Mirinmedia cucharada
1.
Coloque las sardinas secas en una red y déjelas en el agua desde un día anterior.
2.
Lave el grano soba y hierva durante 15 minutos con un 1:8 (arroz: agua) relación. Lave con agua y cuele. Remoje las setas shitake en agua.
3.
Vierta el agua con los peces pequeños y el agua con el hongo shiitake en una olla y hierva durante 2 a 3 minutos (deberá retirar los ingredientes antes).
4.
Retire la piel de los muslos de pollo y corte en cuadrados de 1 cm. Espolvoree el sake y frote. Corte las zanahorias en rodajas y luego en cuadros, las setas shitake deben ser cortadas finamente, la pasta de pescado en rodajas y la cebolla de primavera en pequeños tamaños tipo mordida. Corte el konnyaku en rectángulos y frote con sal y luego lave.
5.
Agregue la carne, las zanahorias, konnyaku, setas shitake y el estofado.
6.
Use la salsa de soya como condimento, agregue el arroz soba y ponga un poco de cebolla primavera. Los cítricos sudachi se pueden añadir como condimento. Las cáscaras de cítricos Yuzu cortadas en tiras finas van bien también.

Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines

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