The history, culture, and lifestyles of the area are mixed and condensed in one plate of a local dish that has been passed for generations in mountain and fishing villages throughout Japan. We will introduce various unknown local dishes, also known as the soul food of the Japanese people.

Soba Kome Zousui

Tokushima

Eine Reissuppe von Flüchtigen in Erinnerung an die Stadt

Soba Kome Zousui

“Soba” bedeutet Buchweizen auf japanisch und wird häufig verwendet, um Nudeln zu machen. In Tokushima wird eine einzigartige Methode zur Herstellung verwendet, bei der Soba Körner zunächst gekocht und getrocknet werden. In der Region Iya, in der es keinen Reisanbau gibt, wurden Urwald gerodet um das schnell wachsende Soba anzubauen. Nach einer Legende wurde das Gericht von Flüchtigen der Familie Taira erfunden, welche die Schlacht von Gempei (11.-12. Jahrhundert) verloren und in die Region Iya flohen. Dort machten sie das Gericht zu Neujahr, in Erinnerung an die Stadt. Heutzutage wird es in der gesamten Provinz als regionales Gericht gegessen.

Recipi of cuisin

for ４ persons

  • Soba Reis120g
  • Hähnchenkeule100g
  • Sake1 Esslöffel
  • Fischfrikadelle1
  • Mohrrüben¼ Mohrrübe
  • Getrocknete Shiitake Pilze2
  • Konnyaku100-133g
  • Frühlingszwiebeln2
  • Wasser4 Tassen
  • Kleine getrocknete Sardinen für Brühe12
  • Leichte Sojasoße3 Esslöffel
  • Mirin½ Esslöffel
1.
Getrocknete Sardinen in ein Netz geben und einen Tag im Wasser ruhen lassen.
2.
Soba Körner Waschen und für 15 Minuten kochen mit einem Reis:Wasser Verhältnis von 1:8. Mit Wasser waschen und abtropfen lassen. Die Shiitake Pilze in Wasser einweichen.
3.
Die kleinen Sardinen mit Wasser und das Wasser der Pilze in einen Topf geben und für 2-3 Minuten kochen.
4.
Haut von der Hähnchenkeule entfernen und Keule in 1cm Quader schneiden. Mit Sake beträufeln und einreiben. Mohrrüben in Streifen schneiden, Shitake dünn schneiden, Fischfrikadelle in Scheiben schneiden und Frühlingszwiebeln zerkleinern. Konnyaku in Quadrate schneiden und in Salz legen und waschen.
5.
Fleisch, Mohrrüben, Konnyaku und Pilze in den Topf geben.
6.
Mit Sojasoße würzen, Soba Reis hinzugeben und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
*Sudachi Zitrus kann als Beilage verwendet werden. Yuzu Zitrusschalen in kleine Streifen geschnitten sind ebenfalls geeignet.

Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines

TOP