Soba Kome Zousui

Le “soba”, qui signifie sarrasin ou nouilles de sarrasin en japonais, est largement utilisé dans la confection de nouilles au Japon. Cependant, Tokushima a une façon unique d’utiliser le soba sous forme de graines en les faisant bouillir puis sécher. Dans la région d’Iya, où il n’y a pas de culture de riz, on fait pousser rapidement du soba dans la forêt vierge cultivée de la vallée. Selon la légende, des fugitifs de la famille Taira qui avait perdu la bataille de Gempi (11-12e siècle) s’échappèrent dans la région d’Iya et préparèrent ce plat au Nouvel An pour se remémorer leur foyer. C’est de là que viendrait l’origine de ce plat. Aujourd’hui, il est apprécié dans toute la préfecture comme plat régional.

for ４ persons

120g de riz soba-
100g de cuisses de poulet-
1 cuillère à soupe de sake-
１surimi-
1/4 de carottes-
2 champignons shiitake séchés-
106-133g de “Konnyaku” (gelée de konjac)-
2 oignons verts-
4 verres d’eau-
12 petites sardines séchées pour le bouillon-
3 cuillères à soupe de sauce soja légère-
1/2 cuillère à soupe de mirin-

1.: Placez les sardines dans un filet et laissez-les tremper dans l’eau toute la nuit.
2.: Lavez les graines de soba et faites-les bouillir dans de l’eau (ratio riz/eau= 1 :8) Rincez à l’eau et passez au tamis. Faites tremper les shiitakes dans de l’eau.
3.: Versez l’eau des sardines et l’eau des shiitakes dans une marmite et faites bouillir pendant 2 à 3 minutes (les ingrédients ayant été retirés au préalable).
4.: Enlevez la peau des cuisses de poulet et coupez-les en petits cubes d’1 cm carré. Saupoudrez-les de sake et frottez-les. Tranchez les carottes en lames puis coupez les lames en deux. Coupez finement les shiitakes, tranchez la pâte de poisson, et découpez les oignons de printemps en petits morceaux. Coupez le konnyaku en rectangles, frottez-le avec du sel puis nettoyez-le.
5.: Ajoutez la viande, les carottes, le konnyaku, les shiitakes et le ragoût.
6.: Utilisez la sauce de soja comme assaisonnement, ajoutez le riz de soba et saupoudrez d’oignons de printemps.
 ※ Des agrumes sudachi peuvent être ajoutés comme garniture. Les peaux d’agrumes Yuzu finement tranchées sont aussi excellentes.

Information provided by : Tokushima’s Traditional Local Cuisines