Karashi Renkon

Kato Kiyomasa, un shogun (général) du 16e siècle, offrit ce plat au seigneur féodal Hosokawa Tadatoshi. Il cuisina des racines de lotus qui étaient cultivées autour des douves du Château de Kumatomo en cas de pénurie de nourriture. Il remplit les trous des racines de lotus avec de la poudre de moutarde enduite d’un mélange de farine d’orge, de farine de féveroles, et de jaunes d’œufs, le tout frit dans de l’huile de colza. La famille Hosokawa chérit ce mets car les tranches de “Karashi Renkon” ressemblaient à leurs armoiries familiales. Les racines de lotus ont tendance à augmenter la circulation sanguine, tandis que la moutarde augmente l’appétit. Ce plat devint ensuite populaire parmi le peuple et devint le plat local de Kumamoto.

1kg de racines crues de lotus-
Un peu de vinaigre-
300g de miso d’orge-
20～30g de moutarde japonaise (en poudre)-
1 cuillère à soupe de sucre-
500g de farine-
2～3 fruits de jasmin-
300g d’eau-

1.: Lavez les racines de lotus puis faites-les bouillir avec la peau dans de l’eau et du vinaigre. Tamisez les racines.
2.: Préparez la moutarde puis mélangez-la avec le miso et une pincée de sucre. Moudre finement et obtenez la pâte à miso.
3.: Remplissez les trous des racines de lotus avec le miso à la moutarde. Laissez-le dans une passoire pendant 5 à 6 heures.
4.: Pelez la peau des fruits du jasmin et faites-les tremper dans l’eau pour obtenir une eau colorée en jaune.
5.: Ajoutez l’eau colorée jaune à la farine pour faire la pâte.
6.: Épongez le miso s’écoulant des deux extrémités de la racine de lotus.
7.: Placez le lotus sur une brochette, couvrez-le d’une couche de pâte mixée puis faites frire dans l’huile généreusement (Température de l’huile, 180℃） *Si vous préférez la pâte plus légère, ajoutez de la farine de féveroles à la farine de blé.

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