Tokyo

Un plat énergisant du centre-ville : le choix des locaux depuis l’époque d’Edo !

Yanagawa Nabe

La loche a toujours été une spécialité locale de la région de Kanto. Ce plat consiste en un ragoût de loches nettoyées et de morceaux de bardane mijotés dans un bouillon de sukiyaki (sauce soja, mirin, et sucre). Ensuite, le poisson est enveloppé dans des œufs en style omelette. Les œufs accentuent le goût du poisson tandis que la bardane estompe leur forte odeur. La saveur subtile de la loche se marie bien avec le bouillon sucré de sukiyaki. On dit que son nom viendrait soit du restaurant dans la ville de Nihonbashi qui créa la recette, ou de la rivière Yanagawa dans la préfecture de Fukuoka. Ce plat est différent du “Dozeu Nabe” (casserole de loche chaude), qui n’utilise pas de bardane ni d’œufs. Les loches ayant des vertus revitalisantes, ce mets est dégusté abondamment durant les étés torrides de Tokyo.