徳島県
落人が都をしのんで正月につくった雑炊
そば米雑炊
そば米は、そばの実を茹でて乾燥したそばの粒のことで、粒のまま調理するのは徳島独特の調理法。祖谷では、米がほとんどとれないため、原生林を切り開いて、栽培期間が短いそばをつくりはじめた。
言い伝えによると、源平の合戦に敗れ、祖谷地方に逃げてきた平家の落人たちが、都をしのんで正月料理につくったのが、そば米雑炊の始まりと言われている。今では、徳島の郷土料理として県下全域に広がっている。
分量 : ４人前
- そば米１２０g
- 鶏もも肉１００g
- 酒大さじ１強
- ちくわ１本
- にんじん１／４本
- 干ししいたけ２枚
- こんにゃく１／３丁
- 青ネギ２本
- 水４カップ
- にぼし１２尾
- 薄口しょうゆ大さじ３
- みりん大さじ１／２
- 1.
- にぼしはダシ袋にいれて、前日から水につけておく。
- 2.
- そば米は洗って、８倍の水で１５分くらい茹で、水洗いしてザルにあげておく。
干ししいたけは水につけて戻しておく。 - 3.
- にぼしをつけた水と干ししいたけの戻し汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら２〜３分煮立てて取り出す。
- 4.
- 鶏もも肉は皮をのぞいて、１cm角に切り、酒をふりかけて、もんでおく。
にんじんはいちょう切り、しいたけは細切り、ちくわは縦半分に薄切り、青ネギは小口切りにする。
こんにゃくは２cmの短冊切りを塩もみして洗っておく。 - 5.
- だし汁を入れた鍋に、鶏もも肉、にんじん、こんにゃく、干ししいたけを入れて煮る。
- 6.
- しょうゆで味をつけ、ゆでたそば米を入れて、青ネギをあしらう。
※すだちの輪切りをうかせるとおいしい。ゆずの皮の千切りもさわやか。
資料提供 : とくしまの郷土料理
