全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

雑穀もち（雑穀だんご）

徳島県

伝統的郷土料理

雑穀をつかった香ばしい団子

雑穀もち（雑穀だんご）

徳島県西部の山間部は平地が少なく、米や麦の収穫が少ないため、代わりに雑穀が栽培されていた。
この穀物を粉にするために石臼をまわしながら歌ったのが、「祖谷の粉ひき唄」で、小声でこの民謡をうたい、眠さを吹き飛ばしたという。
雑穀だんごの材料は、あわ、ひえ、こきび、たかきび、そば、とうもろこしなど。しょうゆをつけて食べる。１つの大きさが直径８cmほどで、食事の前に食べた。現在でも食べられている。

郷土料理レシピ

分量 : ４人前

  • たかきび（紫色粒）１カップ
  • 水１と１／２カップ
  • こきび（黄色の粒、もちきびとも言う）１カップ
  • 水２４０g
1.
こきびは、網の目が細かい、茶こしか裏ごし器のようなものに入れて洗う。
2.
レンジ用容器にこきびと水を入れ、３０分つけて、水を吸わせる。
3.
レンジで５分加熱することを２回くりかえし、そのまま１０分蒸らす。
4.
３．をスピードカッターにうつし、細かくする。
5.
手に水をつけて、３０gぐらいをとって丸める。これを１２個つくる。
6.
最後に片栗粉をまぶしてできあがり。
※わさびじょうゆ、または砂糖しょうつで食べるとおいしい。
※さめて固くなってしまったら、焼いて食べるとよい。

資料提供 : とくしまの郷土料理

郷土料理

餅・団子

TOPに戻る