徳島県
雑穀をつかった香ばしい団子
雑穀もち（雑穀だんご）
徳島県西部の山間部は平地が少なく、米や麦の収穫が少ないため、代わりに雑穀が栽培されていた。
この穀物を粉にするために石臼をまわしながら歌ったのが、「祖谷の粉ひき唄」で、小声でこの民謡をうたい、眠さを吹き飛ばしたという。
雑穀だんごの材料は、あわ、ひえ、こきび、たかきび、そば、とうもろこしなど。しょうゆをつけて食べる。１つの大きさが直径８cmほどで、食事の前に食べた。現在でも食べられている。
分量 : ４人前
- たかきび（紫色粒）１カップ
- 水１と１／２カップ
- こきび（黄色の粒、もちきびとも言う）１カップ
- 水２４０g
- 1.
- こきびは、網の目が細かい、茶こしか裏ごし器のようなものに入れて洗う。
- 2.
- レンジ用容器にこきびと水を入れ、３０分つけて、水を吸わせる。
- 3.
- レンジで５分加熱することを２回くりかえし、そのまま１０分蒸らす。
- 4.
- ３．をスピードカッターにうつし、細かくする。
- 5.
- 手に水をつけて、３０gぐらいをとって丸める。これを１２個つくる。
- 6.
- 最後に片栗粉をまぶしてできあがり。
※わさびじょうゆ、または砂糖しょうつで食べるとおいしい。
※さめて固くなってしまったら、焼いて食べるとよい。
資料提供 : とくしまの郷土料理
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