雑穀もち(雑穀だんご)

徳島県

伝統的郷土料理

雑穀をつかった香ばしい団子

雑穀もち(雑穀だんご)

徳島県西部の山間部は平地が少なく、米や麦の収穫が少ないため、代わりに雑穀が栽培されていた。
この穀物を粉にするために石臼をまわしながら歌ったのが、「祖谷の粉ひき唄」で、小声でこの民謡をうたい、眠さを吹き飛ばしたという。
雑穀だんごの材料は、あわ、ひえ、こきび、たかきび、そば、とうもろこしなど。しょうゆをつけて食べる。1つの大きさが直径8cmほどで、食事の前に食べた。現在でも食べられている。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • たかきび(紫色粒)1カップ
  • 1と1/2カップ
  • こきび(黄色の粒、もちきびとも言う)1カップ
  • 240g
1.
こきびは、網の目が細かい、茶こしか裏ごし器のようなものに入れて洗う。
2.
レンジ用容器にこきびと水を入れ、30分つけて、水を吸わせる。
3.
レンジで5分加熱することを2回くりかえし、そのまま10分蒸らす。
4.
3.をスピードカッターにうつし、細かくする。
5.
手に水をつけて、30gぐらいをとって丸める。これを12個つくる。
6.
最後に片栗粉をまぶしてできあがり。
※わさびじょうゆ、または砂糖しょうつで食べるとおいしい。
※さめて固くなってしまったら、焼いて食べるとよい。

資料提供 : とくしまの郷土料理

郷土料理

  • そば米雑炊

    徳島県

    落人が都をしのんで正月につくった雑炊

    そば米雑炊

  • みそポテト

    埼玉県

    秩父では手軽な間食として定番。ホクホク感と甘辛味噌ダレが美味

    みそポテト

  • はっと汁

    宮城県

    県内有数のお米どころの家庭の味

    はっと汁

  • きらすまめし

    大分県

    刺身の切れ端におからをまぶした倹約料理

    きらすまめし

餅・団子

  • とちもち

    富山県

    縄文時代から食されたと言われる栃の実を使用した

    とちもち

  • あずきすくい

    埼玉県

    小豆の濃厚な甘味に箕型の麺の食感。郷土に伝わる和風スイーツ

    あずきすくい

  • かんこ焼き

    神奈川県

    四季折々の味を包み込んだ、江戸時代から伝わる素朴なおやつ

    かんこ焼き

  • けせん団子

    鹿児島県

    薩摩藩のお茶菓子として親しまれていた素朴な名菓

    けせん団子

TOPに戻る