焼きまんじゅう

1.

小桶に【す】の材料を混ぜ合わせ、暖かい所に置く。

2.

30℃位で2～3昼夜ほどたつと表面が「ブツブツ」と泡立ちはじめ 「サー」という音がしてくる。泡が消え米粒が上に浮き上がってきたら、布巾でこし「す」を作る。

3.

【皮】の小麦粉と重曹をあわせてふるう。

4.

ボウルに【す】250～300cc 、3、砂糖を入れてこね合わせ、耳たぶくらいの固さにこねる。

5.

1個当たり25ｇ～30ｇにちぎり、丸めて形を整え、打ち粉をした箱の上に並べてぬれ布巾をかけて発酵させる。

6.

蒸し器を温める。まんじゅうが2倍くらいにふくれ、指で押してみて弾力があるように皮がふくれてきたら、ぬれ布巾を敷いた蒸し器にまんじゅうを並べる。

7.

まんじゅうの表面がしっとりしてきたら、強火で25分蒸す。

8.

蒸し上がったら、まんじゅうの底を上にしてざるに広げ、うちわであおぎ、底を乾かす。

9.

鍋に【たれ】の材料を入れてよく混ぜ、火にかけて木じゃくしで練りながら煮詰める。泡がワッと出たところで火を止める。

10.

まんじゅうを網で焼き、焼き色が少しついたら9をつけ、さらに網でこんがりと焼いたら出来上がり。

資料提供 : 農山漁村の郷土料理百選