滋賀県
代表的琵琶湖の「ごちそう」
ビワマスの炊き込みご飯
ビワマスは淡水魚にある泥臭さが全くなく、身は甘みがあり、脂が舌の上でとろけるような上質な魚である。炊き込みご飯にすることで、ビワマスの旨味が全体にしみ込み、香り・味とも最高の一皿に仕上がる。
分量 : 4人前
- ビワマス200g
- 米2.5カップ(400g)
- 水(しいたけ戻し汁)2.5カップ(500ml)
- しょうゆ大さじ2・2/3(40ml)
- 酒大さじ1・1/3(20ml)
- みりん大さじ1・1/3(20ml)
- 干しシイタケ1枚
- ニンジン20g
- ゴボウ15g
- ショウガ少々
- ミツバ少々
- 1.
- 干しシイタケを水にもどす。もどし汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。
- 2.
- 米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。
- 3.
- ①で戻した干しシイタケ、ニンジンを千切りにする。ゴボウはささがきにし、水につけあく抜きをする。ミツバは3cmくらいに切っておく。
- 4.
- ビワマスは3枚におろし、卵は別に残しておく。
- 5.
- シイタケ戻し汁・しょうゆ・酒・みりんを沸騰させ、この中にビワマスを入れて煮る。煮えたらざるに上げて身と煮汁を分け、皮と骨を取り除き、身をほぐす。煮汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。
- 6.
- 卵はバラバラになれば、そのままほぐす。皮にくっついていれば、魚をゆでた汁の中で煮、皮を取り除く。
- 7.
- 煮汁の量をはかり、水を加えて600mL(3カップ)にする。
- 8.
- 炊飯器の中に米と⑦を入れる。その上にほぐしたビワマスの身、シイタケ、ニンジン、ゴボウ、卵、針ショウガを入れ、平らにならす。火を付け、普通に炊きあげる。
- 9.
- 十分に蒸らした後、全体に混ぜ合わせる。
- 10.
- 盛りつけ、上にみつばをあしらう。
資料提供 : 滋賀のおいしいコレクション
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