ビワマスの炊き込みご飯

ビワマスは淡水魚にある泥臭さが全くなく、身は甘みがあり、脂が舌の上でとろけるような上質な魚である。炊き込みご飯にすることで、ビワマスの旨味が全体にしみ込み、香り・味とも最高の一皿に仕上がる。

for ４ persons

1.: 干しシイタケを水にもどす。もどし汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。
2.: 米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。
3.: ①で戻した干しシイタケ、ニンジンを千切りにする。ゴボウはささがきにし、水につけあく抜きをする。ミツバは３ｃｍくらいに切っておく。
4.: ビワマスは３枚におろし、卵は別に残しておく。
5.: シイタケ戻し汁・しょうゆ・酒・みりんを沸騰させ、この中にビワマスを入れて煮る。煮えたらざるに上げて身と煮汁を分け、皮と骨を取り除き、身をほぐす。煮汁はご飯を炊くときに使うためとっておく。
6.: 卵はバラバラになれば、そのままほぐす。皮にくっついていれば、魚をゆでた汁の中で煮、皮を取り除く。
7.: 煮汁の量をはかり、水を加えて６００mL（３カップ）にする。
8.: 炊飯器の中に米と⑦を入れる。その上にほぐしたビワマスの身、シイタケ、ニンジン、ゴボウ、卵、針ショウガを入れ、平らにならす。火を付け、普通に炊きあげる。
9.: 十分に蒸らした後、全体に混ぜ合わせる。
10.: 盛りつけ、上にみつばをあしらう。