Kaki no Dote-nabe

Hiroshima

ลิ้มรสหอยนางรมในแบบเฉพาะของฮิโรชิม่า

Kaki no Dote-nabe

เมนูนี้จะทามิโซะบนหม้อทำให้ดูเหมือนกับชายฝั่งแม่น้ำ หลังจากนั้นนำหอยนางรม เต้าหู้ และผัก เช่น ผักกาดขาว ใส่ลงไป โดยมีมิโซะบนปากหม้อเป็นเสมือนน้ำจิ้ม กล่าวกันว่าเมนูดังกล่าวคิดค้นโดยพ่อค้า ฟาร์มหอยนางรม
ในฮิโรชิม่าเริ่มในยุคมุโรมาชิ (ค.ศ. 1336-1573) และปัจจุบันฮิโรชิม่าเป็นแหล่งผลิตหอยนางรมที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น โดยหม้อไฟหอยนางรมนี้เป็นเมนูสำหรับฤดูหนาวที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศ และมิใฃ่หาได้แต่ในร้านอาหารเท่านั้นแต่ยังมีการปรุงรับประทานที่บ้านด้วย

Recipi of cuisin

for 2 persons

  • หอยนางรม 200 กรัม-
  • ผักกาดขาว 1 ใน 8 ส่วน-
  • ฮอร์นเวิร์ต (hornwort) ครึ่งกำ-
  • เห็ดอิโนกิ ครี่งห่อ-
  • เห็ดชิเมจิ ¼ ห่อ-
  • ต้นหอมญี่ปุ่น-
  • เห็ดฃิตาเกะ-
  • เต้าหู้แข็ง 175-200 กรัม-
  • เส้นบุก 50 กรัม-
  • แผ่นโมจิ 2-
  • น้ำสต๊อก 700 ซีซี-
  • มิโซะ 100 กรัม (แนะนำให้ใช้มิโซะหวาน)-
1.
ล้างหอยนางรมด้วยน้ำอย่างรวดเร็ว
2.
หั่นผักกาดขาวให้พอดีคำ นำรากฮอร์นเวิร์ตออกและตัดเป็นชิ้นประมาณ 4 ซม. หั่นส่วนแข็งของเห็นชิเมจิและเห็ดชิตาเกะออก ฉีกเห็ดชิเมจิออกจากกัน หั่นเห็ดกิโนกิเป็นชิ้นละประมาณ 3 ซม. หั่นเต้าหู้เป็น 6 ชิ้น หั่นต้นหอมญี่ปุ่นแนวทแยงประมาณ 1 ซม. ต้มเส้นบุกและตัดเป็นชิ้นพอดีคำ
3.
ทามิโซะบนหม้อ ใส่น้ำสต๊อกและส่วนผสมต่างๆ ลงไปยกเว้นหอยนางรมที่จะใส่ในตอนท้ายสุดเพื่อมิให้ต้มนานเกินไป รับประทานโดยปาดมิโซะออกจากหม้อเพื่อเป็นตัวเพิ่มรสชาติ

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery

TOP