Kaki no Dote-nabe

Dieses Gericht ist ein Heißer Topf (Hot Pot) mit Miso verschmiert am Topfrand, was es aussehen lässt wie ein “dote” (Flussufer). Man köchelt Austern, Tofu, Gemüse wie Chinakohl und Shungiku im Topf. Zum Würzen nimmt man beim Essen ein wenig Miso vom “dote” mit. Dies macht es zu einem einzigartigen Heißen Topf. Über seinen Ursprung gibt es verschiedene Theorien. Eine besagt, dass es Händler waren, die dieses Rezept erfanden. Austernzucht begann in der Präfektur Hiroshima während der Muromachi Ära (1336-1573). Heutzutage ist Hiroshima die größte Austern produzierende Präfektur Japans. “Kaki no Dote-nabe” ist ein Wintergericht, welches in ganz Japan bekannt und beliebt ist, sowohl in Restaurants als auch zu hause.

for 2 persons

Austern200g
Chinakohl1/8
Mitsuba (Blaugrüner Faserschirm)½ Bündel
Enoki Pilze½ Paket
Shimeji Pilze¼ Paket
Japanischer Lauch1/2
Shiitakes2
Fester Tofu175-200g
Shirataki (Konnyaku-Nudeln)50g
Yomogi fu (Teig aus Weizengluten und Beifuß)2
Brühe700ml
Miso100g (süßer Miso empfohlen)

1.: Austern kurz waschen.
2.: Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden. Wurzeln des blaugrünen Faserschirms entfernen und Rest in 4cm Stücke schneiden. Die harten Spitzen der Shimeji Pilze und Shiitake Pilze entfernen. Shimeji Pilze zerschneiden. Enoki Pilze ca. 3 cm vor den harten Spitzen abschneiden und vereinzeln. Tofu in 6 Stücke schneiden. Japanischen Lauch diagonal in 1cm dicke Stücke schneiden. Die Shirataki kochen und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
3.: Miso im Heißen Topf verschmieren. Ein wenig Brühe eingießen und alle Zutaten außer den Austern hinzugeben. Austern zum Schluss hinzugeben um ein zu langes Kochen zu verhindern. Beim Essen ein wenig Miso abschaben, um das ganze zu würzen.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery