Kaki no Dote-nabe

C’est un plat chaud avec du miso recouvrant l’intérieur de la marmite pour la faire ressembler à une « dote » (berge de rivière). Faites mijoter les huîtres, le tofu, les légumes tels que le chou chinois et le shungiku (feuilles de chrysanthème comestibles) dans la marmite. Pour l’assaisonnement, grattez les parois de la marmite recouvertes de miso tout en mangeant, une façon unique de manger ce plat chaud. Ses origines varient selon les théories. Une d’entre elles raconte que ce sont des marchands qui ont inventés cette recette. La culture des huîtres dans la préfecture d’Hiroshima débuta pendant l’époque de Muromachi, (1336-1573). Aujourd’hui, la préfecture d’Hiroshima est devenue la plus importante productrice d’huîtres. “Kaki no Dote-nabe”, un plat d’hiver local, est connu dans tout le pays et apprécié non seulement dans les restaurants mais aussi à la maison.

for 2 persons

200g d’huitres-
1/8 de chou chinois-
1/2 bouquet de mitsuba (trinie commune)-
1/2 paquet de champignons enoki-
1/4 paquet de champignons shimeji-
1/2 poireaux japonais-
2 champignons shiitakes-
175-200g de tofu ferme-
50 g de shirataki (nouilles de ‘konnyaku’ gelée de konjac)-
2 yomogi fu (pâte au gluten et à l’armoise)-
700 ml de bouillon-
100g de miso (miso sucré recommandé）-

1.: Lavez brièvement les huîtres à l’eau.
2.: Découpez les choux chinois en petits morceaux. Jetez les racines des trinies communes et coupez-les en morceaux de 4 cm. Jetez la partie dure des champignons shimeji et shiitake. Séparez les champignons shimeji en florets. Coupez les champignons enoki à 3 cm de la partie dure et ramollissez-les. Tranchez le tofu en 6 morceaux. Découpez le poireau japonais diagonalement en morceaux épais d’1 cm. Faites bouillir les shirataki puis coupez-les en petits morceaux.
3.: Étalez le miso sur les parois de la marmite. Versez-y du bouillon et mettez tous les ingrédients (sauf les huîtres). Ajoutez les huîtres à la fin pour éviter qu’elles ne cuisent trop. Dégustez tout en raclant le miso des parois de la marmite.

Information provided by : 100 Selections of traditional local cuisines of farms and fishery