Iga Manju

ขนมไอกะมันจูเป็นขนมหวานเลื่องชื่อของจังหวัดไซตะมะ ซึ่งเป็นขนมแป้งสอดไส้ถั่วแดงกวน และมีข้าวเซกิฮัง หรือข้าวเหนียวถั่วแดง (Sekihan) โปะหน้า แล้วนำไปนึ่งอบจนสุกหอมกรุ่น โดยที่มาของชื่อไอกะมันจู เนื่องจากรูปลักษณ์ของขนมที่มีข้าวเซกิฮังโปะหน้าคล้ายกับเปลือกถั่วฮาเซลนัท

ข้าวเหนียว 3 กก.-
ถั่วฝักยาว 300 กรัม-
ถั่วแดงกวน 1.5 กก.-

[ แป้งขนมปัง ]

แป้ง 1 กก.-
น้ำตาล 400 กรัม-
ผงฟู 35 กรัม-
นม 225 ซีซี-
น้ำ 225 ซีซี-

1.: นำถั่วฝักยาวที่เคี่ยวจนเปื่อยแล้วออกจากน้ำที่ต้มไว้ แล้วนำข้าวเหนียวไปแช่ไว้ในน้ำดังกล่าวประมาณ 1 วัน ซาวข้าวเหนียว และนำไปนึ่งพร้อมกับเมล็ดถั่วฝักยาว
2.: แบ่งถั่วแดงกวนเป็นก้อนกลมๆ ประมาณก้อนละ 30 กรัม
3.: ผสมผงฟู น้ำตาล แป้ง เข้าด้วยกัน นวดจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
4.: แบ่งส่วนผสมของแป้งดังกล่าวเป็นก้อนๆ ละ 30 กรัม และปั้นเป็นก้อนกลมๆ นำไปนวดจนเป็นแผ่นบางๆ นำก้อนถั่วแดงกวนมาวางตรงกลาง และปั้นเป็นก้อนกลมๆ
5.: เอาข้าวเซกิฮังโปะลงบนหน้าก้อนข้าวไส้ถั่วแดงที่ปั้นไว้แล้ว นำข้าวเซกิฮังที่หุงเสร็จแล้วมาทาลงในซึ้งให้ทั่วบางๆ นำก้อนข้าวไส้ถั่วแดงที่ปั้นแล้วมาวางลงบนข้าวเซกิฮัง และนึ่งประมาณ 15 นาที
6.: นำขนมไอกะมันจูที่นึ่งจนสุกออกจากซึ้ง และจัดแต่งรูปทรงให้สวยงาม

Information provided by : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集