Iga Manju

Lo “Iga Manju” è un piatto per la cui preparazione si cucinano al vapore, insieme, un “Omanju” (rustici ripieni di pasta di fagioli rossi) e “Sekihan” (riso al vapore con fagioli rossi). Il piatto si chiama “Iga Manju” (“iga” significa “riccio”), perché il panino, ricoperto di riso, assomiglia al riccio di una castagna.

Riso glutinoso3 Kg
Fagioli occhio nero300 gr
Pasta di fagioli rossi1.5 Kg

[ Impasto per la sfoglia ]

Farina1kg
Zucchero400 gr  
Lievito in polevere35 gr
Latte225 cc
Acqua225 cc

1.: Togliete i fagioli occhio nero dall’acqua di cottura, e mettete a bagno il riso nella stessa acqua per una giornata. Scolate il riso e cuocetelo al vapore insieme ai fagioli.
2.: Dividete la pasta di fagioli rossi in porzioni da 30 gr l’una.
3.: Aggiungete il lievito in polvere, lo zucchero, l’acqua e la farina, dopo averla setacciata.
4.: Tagliate l’impasto in porzioni da 30 gr e formate delle palline. Appiattite l’impasto e inserite al centro la pasta di fagioli rossi, formando nuovamente delle palline.
5.: Mettete del Sekihan in una pentola a vapore, distribuendolo per bene al suo interno. Posizionate le palline appena fatte sul letto di riso. Ricopritele con dell’altro Sekihan e cuocete al vapore a fuoco vivo per circa 15 minuti.
6.: Togliete la pentola dal fuoco. Eliminate il Sekihan in eccesso e aggiustate la forma di ogni panino di Omanju.

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