Iga Manju

“Iga Manju” est un plat qui consiste en des “Omanju” (petits pains fourrés de pâte de haricots rouges) et du “Sekihan” (riz à la vapeur avec haricots rouges) le tout cuit ensemble à la vapeur. On les appelle “Iga Manju” (“iga” signifie “gousse”), car le riz, collé sur la surface des petits pains, les fait ressembler à des gousses de châtaignes.

3kg de riz collé-
300g de haricots « œil noir »-
1.5kg de pâte de haricot rouge-

[ Pâte à enrobage ]

1kg de farine-
400g de sucre-
35g de poudre de bicarbonate-
225 ml de lait-
225 ml d’eau-

1.: Retirez les haricots « œil noir » mijotés de l’eau et faites tremper le riz dans la même eau pendant une journée. Égouttez le riz collé et faites cuire le tout à la vapeur avec les haricots « œil noir »
2.: Divisez la pâte de haricots rouges en portions rondes de 30 g.
3.: Ajoutez la poudre de bicarbonate, l’eau sucrée et la farine préalablement passée au tamis.
4.: Coupez la pâte en portions de 30 g et roulez-les en petites boules. Aplatissez la pâte ; enveloppez la pâte de haricots rouges.
5.: Étalez du Sekihan de manière égale dans un cuiseur vapeur. Placez-y les petites boules que vous venez de faire. Mettez un peu plus de Sekihan sur le dessus et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant 15min.
6.: Retirez du feu. Enlevez l’excès de Sekihan qui pourrait déborder et ajustez la forme de chaque petit pain Omanju.

Information provided by : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集