Chiba
보면 예쁘고 먹으면 맛있는 쌀로 만든 예술작품
후토마키즈시
집집마다 밥 짓는 법이나 식초 밑간의 비율도 다르지만 공통점이라면 에도(江戸)풍의 초밥보다 조금 더 무르고 살짝 더 달다.
for 5 persons
[ 초밥용 밥 ]
- 쌀1.4kg
- 술4~5 큰 술
- 5cm제곱 크기로 4~5장5cm제곱 크기로 4~5장
- 5cm제곱 크기로 4~5장5cm제곱 크기로 4~5장
[ 밑간용 식초 ]
- 설탕1~2 컵
- 소금2 큰 술
- 식초1 컵 (여름에는 1할 더)
[ 계란말이 ]
- 달걀 (1장분량)대란 3개
- 설탕3 큰 술
- 소금1/4 작은 술
- 다시마 육수1 큰 술
- 술1 큰 술
- 녹말가루1/2 작은 술
[ 속재료 ]
- 박고지, 김, 야채절임 (깻잎, 생강, 지게미, 우엉), 계란말이, 치즈, 소세지, 야채 (강낭콩, 시금치, 오이, 깻잎, 표고버섯, 당근)
- 가루형 색소 식초분홍색
- 1.
- 양질을 쌀을 골라 밥을 짓기 1시간 전에 미리 씻은 다음 체에 넣어 물기를 뺀다.
- 2.
- 밥을 지은 후에 10~13분 정도 뜸을 들이고 나무 통으로 옮긴다.
- 3.
- 밑간용 식초를 밥에 잘 섞어 3~4분 정도 뜸을 들인 다음 재빨리 밥을 식힌다.
- 4.
- 밥의 약 1/3 정도를 가루형 식초로 분홍색으로 물들인다.
- 5.
- 체온과 비슷한 정도로 밥의 온도가 떨어지면 젖은 천으로 덮는다.
- 6.
- [싸는 법] 자른 초밥의 단면을 보았을 때 밥알이 모양을 잃지 않도록, 밥을 치대거나 세게 누르지 않도록 주의한다.
Information provided by : Local cooking, the taste of Chiba
