Futomaki-zushi

Per il “Futomaki-zushi”, il metodo di preparazione del riso e le quantità d’aceto cambiano di casa in casa. Ciononostante, l’elemento comune in tutte le diverse ricette è che il riso usato per il sushi è più morbido di quello usato per lo “Edomae Nigiri-zushi” (il sushi modellato a mano) e leggermente più dolce.

for 5 persons

[ Riso per il sushi ]

Riso1,4 kg
Acquastessa quantità del riso
Saké4～5 cucchiai
Alghe marine kombu4～5 fogli di 5 cm²

[ Aceto per il condimento ]

Zucchero1～2 tazze
Sale2 cucchiai
Aceto1 tazza（in estate, aggiungete il 10%）

[ Uova fritte ]

Uova (per ogni foglio）3 grandi uova
Zucchero3 cucchiai
Sale1/4 cucchiai
Brodo1 cucchiaio
Saké1 cucchiaio
Amido1/2 cucchiaio

[ Altri ingredienti ]

Calabash (zucca a fiasco) essicato, alghe nori, sottaceti (foglie, zenzero, verdure conservate in pasta di sedimenti di saké, bardana di montagna), uova fritte, formaggio, salsicce, legumi e verdure (fagioli, spinaci, cetrioli, shiso, funghi shiitake e carote)
Polvere di aceto rosaq.b.

1.: Preparate un riso di alta qualità. Lavatelo un’ora prima di iniziarne la cottura e lasciatelo in un colino.
2.: Cucinate il riso al vapore per 10-13 minuti e mettetelo in un contenitore di legno.
3.: Preparate il condimento a base di aceto e mischiatelo al riso. Cuocete al vapore per 3-4 minuti e lasciate raffreddare.
4.: Colorate circa 1/3 del riso con la polvere di aceto.
5.: Quando il riso si sarà raffreddato fino a raggiungere la temperature corporea, copritelo con un panno bagnato.
6.: 【Come avvolgerlo ]
Disponete delicatamente il riso nelle foglie senza impastarlo né pressarlo. Avvolgete il riso disponendo i chicchi in modo orizzontale.

Information provided by : Local cooking, the taste of Chiba