納豆汁

1.

さわもだし、わらび、高菜漬けは、少し塩味がのこる程度に塩抜きする。

2.

納豆をすり鉢にいれ、細めの大根でよくつぶしておく。
糸をひくぐらいが目安。
大根を使うのは、納豆が逃げにくく、においが和らぐため。

3.

にぼしでだしをとる。みそ汁よりも少し濃いめにする。

4.

にんじんはいちょう切り、油揚げは細かく切って油抜きする。
わらびは２cmくらいに、高菜は細かく切る。
豆腐はさいの目、ネギは小口切りにする。

5.

鍋ににんじん、さわもだし、わらびを入れ、煮えたら豆腐、油揚げを加えて、みそを入れる。
普通のみそ汁よりも濃いめに味をつける。

6.

つぶしておいた納豆を５．の汁でとろとろにのばして、５．の鍋に目の細かいザルでザッとこして入れる。

7.

一煮立ちさせて、高菜を入れる。ネギは好みでお椀にいれると良い。

資料提供 : 岩手県 農林水産部 農業普及技術課