炭酸まんじゅう

埼玉県の食の中心となっている小麦。ハレの食の半分は小麦粉が利用され、「朝まんじゅう昼うどん」は夏の典型的なハレ食だった。炭酸まんじゅうは昔から農村でつくられ、祭り行事など色々な場面で食されている。

1.: 小麦粉はよく振るう。卵をよく溶きほぐす。
2.: 砂糖、牛乳、重曹、ベーキングパウダーを混ぜ合わせ、１．の卵と一緒にしておく。
3.: 小麦粉に２．を入れて、かき混ぜる。手粉をふった台の上にのせ、ひとまとめにする。
4.: あんを４０gに丸めておく。
※あんを、いちじく、おから、ナス、くるみ等に変えてもおいしい。
※紅花をのせたり、水菜を皮に混ぜ込むと色鮮やかになる。
5.: ３．の生地を５０gの大きさにちぎり、丸めて平らにし、あんを包む。
6.: 丸めた５．を蒸気のあがった蒸し器の中に間隔をあけて入れる。（大きく膨らむため）
１２〜１５分、蒸す。（長く蒸しすぎると破裂することがある）

資料提供 : ふるさとの味伝承士埼玉ふるさとの伝承料理集