Chitake Soba

Lo Chitake Soba è un piatto di soba o udon a base di funghi Chitake. Mangiare le cappelle dei funghi Chitake con i soba è una tradizione della prefettura di Tochigi. Questo piatto è una prelibatezza estiva perché è durante questa stagione che i funghi Chitake abbondano nei campi di montagna. L’aroma di questi funghi rende i Soba davvero deliziosi.

for ４ persons

Funghi Chitake100 gr
Melanzane150 gr
Olio3 cucchiai
Saleun pizzico
Brodo6 tazze
Salsa di soia140 ml
Zucchero1 cucchiaio
Mirin3 cucchiai
Cipollotti (per il condimento)30 gr
Soba (cotti)4 porzioni

1.: Lavate per bene i funghi eliminandone terra ed impurità, poi tagliateli a bocconcini.  Metteteli a bagno in acqua salata per 10 minuti, poi scolateli ed asciugateli.
2.: Tagliate le melanzane, senza eliminarne la buccia, a forma di semi-cerchi. Mettele a bagno in acqua salata per 10 minuti, poi scolatele ed asciugatele.
3.: Riscaldate l’olio in una padella. Soffriggete le melanzane e i funghi.
4.: Aggiungetevi il brodo e portatelo a bollitura. Aggiungete la salsa di soia, lo zucchero ed il mirin e stufate il tutto.
5.: Mettete i soba nelle ciotole e versatevi su lo stufato.
6.: Tagliate i cipollotti a pezzetti e guarnitevi il piatto.

Information provided by : 「子や孫に伝えたい郷土の料理とちぎ」発行栃木県農業者懇談会