Soba d’Okinawa, So-ki Soba

“Soki” signifie côtes de porc en okinawaïen. “Soki soba” est un plat de nouilles couvert de côtes de porc salées-sucrées mijotées. Au lieu du sarrasin communément utilisé dans les nouilles soba japonaises, Soki Soba est fait avec de la farine de blé et de l’eau salée.

for 4 persons

800 g de nouilles soba d’Okinawa-
2 litres d’eau-
10 cm de kombu (algue) séchée-
30 g de flocons de bonite-
1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre-
Oignons verts en quantité libre-
Surimi en quantité libre-
8 tranches de côtes de porc mijotées-
2 cuillères à soupe de sel-
1 cuillère à soupe de sauce au soja-

1.: Mettez le kombu séché et l’eau dans un pot et faites chauffer pendant environ 15 minutes, presque à ébullition. Retirez le kombu et ajoutez les flocons de bonite dans le bouillon.
2.: Passez les flocons de bonite au tamis et ajoutez le bouillon de poulet en poudre. Faites bouillir la soupe puis ajoutez le sel et la sauce soja.
3.: Coupez les oignons verts en fins morceaux et tranchez les surimis. Faites mijoter les côtes de porc dans une sauce salée-sucrée (composée de sauce de soja, de sucre et de sake). Faites bouillir les nouilles soba d’Okinawa afin d’en retirer la graisse.
4.: Mettez les nouilles soba d’Okinawa dans un bol, versez-y le bouillon, puis ajoutez sur le dessus les côtes de porc, les oignons verts et le surimi.

Information provided by : Division of Distribution and Processing of Agriculture, Forestry and Fishery in Okinawa Prefecture