いかすみ汁

沖縄県

伝統的郷土料理

いかの墨で仕上げた珍しい真黒の汁物!

いかすみ汁

イカの墨で仕上げる汁。沖縄は世界でも珍しい、イカ墨を食す文化を持つ地域の一つ。
口一杯お歯黒のように黒くしながら食べる風景は実にユーモラスで、そのコクのある味わいが受けています。
いかの墨のことを「クリ」ともいい、雑炊にいかの墨を入れた「クリジューシー」と呼ばれる雑炊もある。

郷土料理レシピ

分量 : 5人前

  • いか(あおりいか)500g
  • 豚肉(赤身)200g
  • ンジャナ(ほそばわだん)200g
  • かつおだし7カップ
  • 小さじ2
  • いかの墨2袋
1.
いかは、墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、長さ5cm位の短冊切りにする。
2.
豚肉は、一口大の薄切りにし、ニガナは葉先を摘み取り、適当に切る。
3.
鍋にニガナを敷き、その上にいか、豚肉を重ね、だしを加えて火にかける。
4.
いかが柔らかくなったら、いかの墨を入れて塩を加え、味を調えて仕上げる。

資料提供 : 沖縄県 農林水産部流通・加工推進課

汁もの

  • 粕汁

    山形県

    酒処の上質な酒かすの汁で寒い冬も体の芯からぽっかぽか

    粕汁

  • 具雑煮

    長崎県

    島原藩領だった島原半島一帯で
    作られている郷土料理

    具雑煮

  • 足ティビチ(豚足の汁物)

    沖縄県

    コラーゲンたっぷり。美容にも良い一品!

    足ティビチ(豚足の汁物)

  • けの汁

    青森県

    津軽の七草粥ともいわれる小正月の精進料理。

    けの汁

郷土料理

  • いももち

    和歌山県

    主食として親しまれた餅料理

    いももち

  • いぎす

    鳥取県

    磯の香り豊かな精進料理

    いぎす

  • 花椿

    千葉県

    見てきれい、食べておいしいお米の芸術品

    花椿

  • 六兵衛

    長崎県

    昔ながらのさつまいも麺

    六兵衛

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