いかすみ汁

沖縄県

伝統的郷土料理

いかの墨で仕上げた珍しい真黒の汁物!

いかすみ汁

イカの墨で仕上げる汁。沖縄は世界でも珍しい、イカ墨を食す文化を持つ地域の一つ。
口一杯お歯黒のように黒くしながら食べる風景は実にユーモラスで、そのコクのある味わいが受けています。
いかの墨のことを「クリ」ともいい、雑炊にいかの墨を入れた「クリジューシー」と呼ばれる雑炊もある。

郷土料理レシピ

分量 : 5人前

  • いか(あおりいか)500g
  • 豚肉(赤身)200g
  • ンジャナ(ほそばわだん)200g
  • かつおだし7カップ
  • 小さじ2
  • いかの墨2袋
1.
いかは、墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、長さ5cm位の短冊切りにする。
2.
豚肉は、一口大の薄切りにし、ニガナは葉先を摘み取り、適当に切る。
3.
鍋にニガナを敷き、その上にいか、豚肉を重ね、だしを加えて火にかける。
4.
いかが柔らかくなったら、いかの墨を入れて塩を加え、味を調えて仕上げる。

資料提供 : 沖縄県 農林水産部流通・加工推進課

汁もの

  • 粕汁

    山形県

    酒処の上質な酒かすの汁で寒い冬も体の芯からぽっかぽか

    粕汁

  • 呉汁

    鹿児島県

    すりつぶした大豆を溶かした、栄養満点のみそ汁

    呉汁

  • いもたき(東予)

    愛媛県

    磯の香りが楽しめる、あっさり醤油味の鍋

    いもたき(東予)

  • がん汁

    大分県

    生きた蟹を使ったワイルドな料理

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郷土料理

  • カキ料理

    広島県

    広島の代表的な食材を堪能!

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  • 白魚料理

    福岡県

    一度は試したい白魚の踊り食い。ピチピチ跳ねるもいとおかし

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  • 魚の三杯

    香川県

    家族の健康促進に最適な魚料理

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  • 加賀料理

    石川県

    恵まれた海と山の幸を工夫した郷土料理を、美しい器に盛り付けて

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