全国各地の農山漁村で脈々と受け継がれる郷土料理。地域の歴史や文化、そして生活がひとつのお皿に凝縮されています。そんな「お皿の向こう側」にあるストーリーをひとつひとつ、旅するようにご紹介いたします。

いかすみ汁

沖縄県

伝統的郷土料理

いかの墨で仕上げた珍しい真黒の汁物！

いかすみ汁

イカの墨で仕上げる汁。沖縄は世界でも珍しい、イカ墨を食す文化を持つ地域の一つ。
口一杯お歯黒のように黒くしながら食べる風景は実にユーモラスで、そのコクのある味わいが受けています。
いかの墨のことを「クリ」ともいい、雑炊にいかの墨を入れた「クリジューシー」と呼ばれる雑炊もある。

郷土料理レシピ

分量 : 5人前

  • いか(あおりいか)500g
  • 豚肉(赤身)200g
  • ンジャナ(ほそばわだん)200g
  • かつおだし7カップ
  • 塩小さじ2
  • いかの墨2袋
1.
いかは、墨の袋をつぶさないように足とわたを取りだして洗う。薄皮をはいで洗い、長さ5cm位の短冊切りにする。
2.
豚肉は、一口大の薄切りにし、ニガナは葉先を摘み取り、適当に切る。
3.
鍋にニガナを敷き、その上にいか、豚肉を重ね、だしを加えて火にかける。
4.
いかが柔らかくなったら、いかの墨を入れて塩を加え、味を調えて仕上げる。

資料提供 : 沖縄県 農林水産部流通・加工推進課

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郷土料理

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