とちもち

富山県

伝統的郷土料理

縄文時代から食されたと言われる栃の実を使用した

とちもち

昔お米がほとんどとれなかった山村などで発達したお菓子。灰汁抜きした栃の実(トチノキの実)を、もち米と一緒に蒸して餅にしたもの。栃の実はアクがとても強く初心者にはとても難しいが、その分風味は豊かでとても美味しい。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • もち米1升
  • とちの実(とちの実は皮を除去してアクを出したもの)650g
  • 小豆あん適宜
1.
乾燥したとちの実を一晩水に浸す。
2.
(1)を煮て、沸騰直前で火を止め、ぬるま湯の中で皮をむく。道具として、千枚通しや金槌を使う。
3.
アクを出すため流水で1週間さらす。
4.
(3)を1時間、たっぷりのお湯で煮た後、とちの実と同じ量の木灰を入れて一晩浸しておく。
5.
とちの実をきれいに洗い、残っている渋皮をとり、もち米と一緒に蒸す。
6.
臼と杵でつき、のしもちにしたり小豆あんを入れて丸めて形を整える。

資料提供 : 越中とやま 食の王国

郷土料理

餅・団子

  • あずきすくい

    埼玉県

    小豆の濃厚な甘味に箕型の麺の食感。郷土に伝わる和風スイーツ

    あずきすくい

  • いきなり団子

    熊本県

    突然のお客様をおもてなしする伝統的なお菓子

    いきなり団子

  • もち膳

    岩手県

    江戸時代から受け継がれる、“もち”づくしのお膳

    もち膳

  • かんこ焼き

    神奈川県

    四季折々の味を包み込んだ、江戸時代から伝わる素朴なおやつ

    かんこ焼き

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