とちもち

富山県

伝統的郷土料理

縄文時代から食されたと言われる栃の実を使用した

とちもち

昔お米がほとんどとれなかった山村などで発達したお菓子。灰汁抜きした栃の実(トチノキの実)を、もち米と一緒に蒸して餅にしたもの。栃の実はアクがとても強く初心者にはとても難しいが、その分風味は豊かでとても美味しい。

郷土料理レシピ

分量 : 4人前

  • もち米1升
  • とちの実(とちの実は皮を除去してアクを出したもの)650g
  • 小豆あん適宜
1.
乾燥したとちの実を一晩水に浸す。
2.
(1)を煮て、沸騰直前で火を止め、ぬるま湯の中で皮をむく。道具として、千枚通しや金槌を使う。
3.
アクを出すため流水で1週間さらす。
4.
(3)を1時間、たっぷりのお湯で煮た後、とちの実と同じ量の木灰を入れて一晩浸しておく。
5.
とちの実をきれいに洗い、残っている渋皮をとり、もち米と一緒に蒸す。
6.
臼と杵でつき、のしもちにしたり小豆あんを入れて丸めて形を整える。

資料提供 : 越中とやま 食の王国

郷土料理

  • 甲州小梅漬

    山梨県

    山梨の特産品。カリカリとした歯応えとさわやかな風味が特徴

    甲州小梅漬

  • そばがき

    長野県

    「そば」再発見!消化吸収もよく、酒の肴としても粋な逸品

    そばがき

  • アグー豚の料理

    沖縄県

    高い評価にも納得の肉質。年々リピーターを増やす沖縄の看板豚

    アグー豚の料理

  • 鴨鍋

    滋賀県

    寒い冬にほっと一息。カモとねぎの相性は抜群!

    鴨鍋

餅・団子

  • いももち

    和歌山県

    主食として親しまれた餅料理

    いももち

  • 小豆汁の雑煮

    鳥取県

    お正月はあま〜い小豆と丸餅で

    小豆汁の雑煮

  • 笹だんご

    新潟県

    もちもち、歯切れがいい生地と餡が絶妙にマッチ。

    笹だんご

  • あんもち雑煮

    香川県

    あんこと白味噌!?
    意外な組み合わせの香川のお雑煮

    あんもち雑煮

TOPに戻る