富山県
縄文時代から食されたと言われる栃の実を使用した
とちもち
昔お米がほとんどとれなかった山村などで発達したお菓子。灰汁抜きした栃の実（トチノキの実）を、もち米と一緒に蒸して餅にしたもの。栃の実はアクがとても強く初心者にはとても難しいが、その分風味は豊かでとても美味しい。
分量 : ４人前
- もち米１升
- とちの実（とちの実は皮を除去してアクを出したもの）650g
- 小豆あん適宜
- 1.
- 乾燥したとちの実を一晩水に浸す。
- 2.
- (1)を煮て、沸騰直前で火を止め、ぬるま湯の中で皮をむく。道具として、千枚通しや金槌を使う。
- 3.
- アクを出すため流水で1週間さらす。
- 4.
- （3）を1時間、たっぷりのお湯で煮た後、とちの実と同じ量の木灰を入れて一晩浸しておく。
- 5.
- とちの実をきれいに洗い、残っている渋皮をとり、もち米と一緒に蒸す。
- 6.
- 臼と杵でつき、のしもちにしたり小豆あんを入れて丸めて形を整える。
資料提供 : 越中とやま 食の王国
-
和歌山県
目を見張るほど大きな口を開けて食べる？郷土寿司
-
奈良県
天神様の冥福を祈って、守護物の牛の代わりに鶏を入れたすき焼き
-
和歌山県
主食として親しまれた餅料理
-
群馬県
麺にうまみがしみこんで、旨さ最高！
