高菜ライス

一見、白飯に高菜漬けをのせたラーメン屋さんのサイドメニューのように思えるが、さにあらず。福岡県民は高菜チャーハンを“高菜ライス”と呼ぶのだ。博多ラーメンのトッピングやごはんのおかずなど高菜漬けは地元の食生活に欠かせないもの。特に人気があるのは塩などで乳酸発酵させてゴマや唐辛子を効かせた“辛子高菜”で、さわやかな酸味とぴりっとした辛さで深いうまみがいい。これをごはんと一緒にごま油で炒めると簡単に高菜ライスの一丁上がり。学校の給食としても採用されており、子どもたちも心待ちにする大好きなメニューだ。