Houba-zushi

เป็นเมนูซูชิหลากหลายสีสันที่ใช้ปลาเทราต์และแมคเคอเรลดองเค็ม โดยซูชิอุ่นๆ จะถูกห่อด้วยใบแมกโนเลียที่ให้กลิ่นหอมรัญจวน โดยนิยมทำในช่วงใบไม้เปลี่ยนสี หรือเดือนที่มีเทศกาลต่างๆ อย่างเดือนมกราคม พฤษภาคม และกันยายน นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ใช้จะมีความแตกต่างกันในแต่ละภูมิภาคและฤดูกาล หรือสามารถเลือกตามใจชอบ และถูกเสิร์ฟในแบบโอชิซูชิ ( Oshi Sushi ) โดยเอาข้าวมาอัดลงในแม่พิมพ์รูปสี่เหลี่ยมตามยาวหั่นขนาดพอดี

ข้าว 10 ถ้วย-
น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย-
น้ำตาล 250 กรัม-
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ-
ส่วนผสมที่หลากหลาย: ไข่ทอด butterbur ญี่ปุ่น เทราต์ ซาร์ดีนในน้ำส้มสายชู หอยตุ๋นในซอส (Shigure) เห็ด ขิงดอง เห็ดชิตาเกะ ใบงา (beefsteak plant) ถั่วฝักยาว แมคเคอเรล ใบพริกไทยญี่ปุ่น ใบแมกโนเลีย-
--

1.: หุงข้าวให้แข็งเล็กน้อย เติมน้ำส้มซูชิลงไป
2.: เตรียมส่วนประกอบต่างๆ และนำมาเคี่ยวให้เข้ากันและยกลง
3.: ล้างใบแมกโนเลียให้สะอาด
4.: ห่อซูชิด้วยใบไม้ โดยนำข้าวซูชิแผ่บนใบแมกโนเลียความหนาประมาณ 1 ซม. วางส่วนผสมต่างๆ ลงไปและห่อ ทิ้งไว้ประมาณครึ่งวันเพื่อให้ได้กลิ่นของใบแมกโนเลีย

Information provided by : Division of agricultural products distribution of agricultural administration, Gifu Prefecture